Pengertian dan Fungsi Enzim Amilase � Amilase merupakan kelompok enzim yang berperan dalam mengkatalisis karbohidrat kompleks berupa amilum menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Istilah amilase diambil dari nama substratnya yaitu amilum dan diakhiri dengan sufiks �ase yang merupakan ciri khas nama enzim. Enzim amilase mempunyai peranan penting di dalam tubuh. Enzim ini dihasilkan oleh organ � organ pencernaan untuk membantu mengkatalisis pemecahan senyawa makanan secara kimiawi. Kelenjar liur atau saliva mensekretkan ludah yang mengandung enzim amylase atau yang lebih dikenal sebagai ptyalin. Sementara kelenjar pankreas mensintesis enzim amylase yang disekresikan melalui dinding usus dua belas jari (duodenum).
Amilase dikenal sebagai enzim pemecah karbohidrat. Keberadaan enzi amilase di dalam badan diketahui ternyata terdapat dalam banyak sekali ragam. Keragaman enzim amilase di dalam badan sanggup dibedakan menjadi:
a. a- Amilase
Jenis amilase ini disebut juga sebagai glykogenase. a-Amilase yaitu enzim amilase yang bekerja dengan kalsium (kalsium mettaloenzim). Peran kalsium bagi kinerja enzim ini ialah sebagai kofaktor penyusun enzim. Sehingga apabila tidak ada atau kekurangan senyawa kalsium sanggup berdampak pada kerja enzim yang tidak bisa mengkatalisis reaksi kimia. Enzim amilase ini merupakan jenis amilase paling utama pada binatang yang bekerja optimum pada pH netral (6,5 � 7). Meski demikian, enzim ini juga ditemukan pada kelompok tumbuhan, fungi, dan bakteri.
b. �- Amilase
Jenis amilase ini disintesis oleh kelompok tumbuhan, fungi, dan bakteri. kelompok binatang tidak mempunyai jenis amilase ini. b-Amilase bekerja pada lingkungan yang sedikit asam yaitu ph 4-5. Amilase ini banyak ditemukan pada biji tumbuhan. Amilase memecah amilum menjadi maltosa atau glukosa untuk memenuhi perkecambahan biji.
c. y- Amilase
Kelompok enzim ini yaitu enzim amilase yang paling asam. Derajat keasaman (pH) yang optimum bagi enzim amilase ini ialah 3. Terdapat pada kelompok basil asidofilik, dan beberapa fungi.
style="display:inline-block;width:336px;height:280px"
data-ad-client="ca-pub-9290406911233137"
data-ad-slot="2698768695">
Telah diuraikan sebelumnya bahwa enzim amilase sangat bersahabat kaitannya dengan fungsi katalisis senyawa kompleks dalam kanal pencernaan. Enzim � enzim karbohidrat dihasilkan oleh sel � sel kelenjar yang berafiliasi dengan pencernaan. Amilase mempunyai peranan yang penting bagi kehidupan organisme, yaitu:
1. Memecah Tepung
Peran utama enzim amilase ialh memecah zat tepung (amilum, pati) yang merupakan senyawa karbohidrat kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana. Pada sistem pencernaan binatang (manusia), enzim ini disekresikan di dalam rongga verbal dan lumen duodenum. Dengan adanya enzim amilase, zat tepung sanggup diolah menjadi senyawa yang lebih sederhana untuk dicerna lebih lanjut atau diserap oleh badan sebagai sumber utama nutrisi sel untuk menghasilkan energi.
2. Fermentasi Glukosa
Pada kelompok organisme anaerob yaitu yang menghasilkan energi melalui jalur anaerob (tanpa udara) enzim ini berperan dalam memecah zat tepung menjadi zat yang lebih sederhana yaitu glukosa. Seperti yang terjadi pada kelompok fungi dan bakteri. Aktivitas organisme tersebut dimanfaatkan untuk pengolahan / pembentukan makanan fermentasi ibarat tape, sake, bir. Hasil dari fermentasi ini akan dihasilkan makanan yang telah difermentasi menjadi manis, dan mendapat alkoholnya.
3. Applikasi Medis
Penelitian menemukan manfaat enzim amilase dalam dunia medis. Diketahui bahwa enzim ini sanggup menjadi anti-inflamasi yang disebabkan oleh paparan antigen yang menyebabkan sekresi histamin. Enzim amilase diketahui bisa mengatasi duduk masalah yang terjadi pada kulit, ibarat alergi, dermatitits, eksim dan lainya. Penemuan lain mengenai penggunaan enzim amilase ialah sebagai terapi penderita radang pankreas. Enzim amilase juga dihasilkan oleh kelenjar pankreas. Pada penderita radang pankreas (pankreatitis) mengalami duduk masalah dengan pencernaan karbohidratnya. Hal ini sanggup diukur dari kadar enzim amilase di dalam darah, kalau kadar enzim amilase kurang dari normal maka menawarkan terjadinya kelainan pencernaan karbohidrat. Pemberian enzim amilase bagi penderita pankreatitis sanggup membantu mengatasi duduk masalah metabolisme karbohidratnya.
Sumber https://www.kakakpintar.id